Артишок имеет богатый, сбалансированный набор питательных элементов.
Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Артишоки богаты витамином С, В1, В2, В3, Р, каротином и инулином. Они содержат органические кислоты – кофеиновую, хинную, хлоргеновую, гликолевую и глицериновую.
В наружных листочках артишока содержатся эфирные масла, придающие артишоку приятный вкус.