Польза чеснока, а так же история этой пряности

Чеснок (Allium sativum) – одна из наиболее популярных приправ, известная и применяемая во всем мире. Существует более 300 его сортов, и он широко используется на кухне как основной компонент для придания насыщенности и пикантности блюдам. Его применяют в соусах, супах, маринадах, а в конце весны собирают молодые побеги (стрелки), которые также употребляют в пищу.

Описание культуры

Чеснок – многолетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые, к которому также относятся декоративные растения, такие как нарциссы. Иногда ботаники шутят, что чеснок мог бы стать украшением клумб, если бы его луковицы не были такими вкусными и съедобными.

Чеснок отличается высокой продуктивностью и экономичностью: он занимает мало места на грядке, а для размножения используют отдельные зубчики, которых в одной луковице может быть от 5 до 20. Растение формирует прямой и жесткий стебель, достигающий высоты до одного метра, с плоскими листьями, отходящими почти под прямым углом.

Вкусовые качества

Свежий чеснок обладает интенсивным острым вкусом, который иногда может казаться слегка горьким. При тепловой обработке его вкус смягчается, становясь более глубоким и многослойным.

Исторический путь чеснока

Чеснок был одним из первых окультуренных растений, его выращивали еще в неолите. Родиной этого растения можно считать обширную территорию от Афганистана и северо-западного Тибета до южных границ России и западного Китая, где его часто находили в диком виде. Благодаря своей выносливости и способности приживаться в разных климатических условиях, чеснок распространился по всему миру, за исключением лишь Арктики и экваториальных джунглей.

Чеснок оставил след в истории: например, первая зафиксированная забастовка произошла в Древнем Египте из-за задержки выдачи рабычам положенных порций чеснока. Также известно, что войска Александра Македонского завезли его в Индию, где чеснок использовали в основном как лекарство. Многие культуры считали чеснок средством для поддержания здоровья и наделяли его магическими свойствами.

Современные крупнейшие производители

Сегодня лидерами по производству чеснока являются Китай, Индия, Бангладеш, Южная Корея, Египет и Испания.

Разновидности чеснока

Свежие стрелки и зубчики молодого чеснока обладают мягким вкусом и высоким содержанием витаминов. Однако, по мере созревания, чесночные головки начинают покрываться более жесткой кожурой, а зелень теряет свою нежность.

Чеснок делится на острые и сладкие сорта. Острые сорта характерны для северных широт, в то время как сладкие – для южных регионов. Южные сорта отличаются более мягким ароматом и отсутствием остроты, присущей северным сортам.

Также существует два типа чеснока – стрелкующиеся и нестрелкующиеся. Стрелкующиеся сорта формируют цветонос с соцветием, в то время как нестрелкующиеся чесноки развиваются только за счет листьев. Стрелкующиеся сорта чаще используются для озимой посадки, а нестрелкующиеся – для яровой.